一早的辛苦準備是值得的！生意來了～婆婆媽媽們像攤販詢問豬肉價錢，看來今晚有竹筍炒肉絲可以吃囉～

絞肉機不斷運行，快速的把肉絞出來，一坨一坨的，其實蠻像是......，我想我們就心照不宣吧^.<不過這些可是做摃丸十分重要的原料喔！

歐喔～還得介紹一下其他肉漿的生成，老闆娘當天製造的只是一部分，其實還需要真空冷凍過後的肉，林鈞鵬先在大型絞肉機放入鹽，讓摃丸更有味道，所以，看到這的捧友們，摃丸湯真的可以不用加太多鹽，有礙健康！

剛剛的肉是肥肉，緊接著還需要瘦肉片，才能製做出最完美的摃丸原料。

將將將將～摃丸肉漿登場！！看起來其實不是很美觀。

製作的過程中，林鈞鵬全神貫注在製程上，絲毫不敢懈怠。唯有這樣，才能製作出最棒的摃丸。

絞肉器上還有一些肉屑，這些都是摃丸的材料阿，絲毫不能浪費，所以林鈞鵬用手將肉屑刮下來，再利用。

林家摃丸是家族事業，製作好的肉漿，大家一起出力測量。

林守讓老闆準備將剛出爐的肉漿給其他人。林家摃丸的銷售方式蠻奇特的，只有零售而沒有批發，林守讓表示，批發得用較便宜的價格賣給對方，但是，一分錢一分貨，為了便宜對方，只能自己吸收成本或是用比較不好的原料，與其這樣子，林家摃丸堅守自我品質，也不要為了賺批發的錢而讓摃丸品質變糟。

不要小看這些黑黑的一鍋水，這可是能提升摃丸味道的滷汁。

林鈞鵬的老婆洗蔬菜，想不到熱水除了煮摃丸還能燙青菜。林家摃丸真得是很物盡其用，這可是現代人該學習的特質～

圓圓的摃丸躺在燙水中，感覺好好吃！本來還沒熟是粉紅色，熟了就變成灰色，也就是代表可以吃囉～

掌丸人 － 林鈞鵬製作摃丸漿的同時，老闆娘在一旁做天婦羅，林家摃丸可不只是賣摃丸，林守讓表示：就～多元發展！

現在鏡頭來看看老闆娘製作包餡摃丸的現場吧！只見她雙手十分迅速，一下子就包好包餡的摃丸，感覺好好吃喔～

偶喔！遺漏了製作肉漿一開始的製程，摃丸那麼有味道，是因為之前有放入獨門祕醬！都說是祕密了，所以當然不能跟大家說囉～

熱騰騰的摃丸十分燙口，得放在一旁讓他變涼。

林家摃丸除了原味（左）還有香菇摃丸喔～其實林家摃丸是做魚丸出身的，林守讓表示，會做摃丸的可不一定會做魚丸，因為魚的肉比較沒有彈性，要做成丸子，肉本身的纖維一定要帶勁！老闆也提供了我們魚丸小知識，由於現在的魚越來越小，能用來做魚丸的部分也越來越小，所以現在的魚丸多多少少都會加粉，不然做不出來！

小強示範剛出鍋的林家摃丸，這幾次的摃丸行，小強似乎也越來越像摃丸了：Ｄ

店內擺有證照，林守讓除了是林家摃丸的大老闆，同時以新竹摃丸協會的會長，為了摃丸產業而努力，目前正在積極爭取世博心竹館內部的摃丸擺攤，林守讓表示：在新竹，其他東西我不管，但是，摃丸和米粉這種在地特產，還要外包給廠商，這實在是太沒道理了，應該是要回饋鄉里，而不是圖利廠商。

五點就出發到林家摃丸的製丸廠，到了七點半才結束，在路上，看到新竹女中的同學騎著單車去上課，果然單車正夯～

林守讓提到自己的經營法則：沒有進步就是退步，他以這樣的信念經營他的摃丸產業，他的產品也因此越來越好。提及新竹很多人都在做摃丸，他直言：摃丸產業很好做，很多人都以為會做，但其實不會。最簡單得一點就是，其實摃丸是有分季節性的，冬天和夏天的冷熱不一，會直接影響摃丸的製程，這些都是需要技巧的。另外，他覺得想要進步就是要比較，所以他也會是看看別家的丸子。

林守讓的家，有個鹹蛋超人的公仔像是要突破魚群，也許，這也代表著，林守讓就像超人一樣，要從魚丸過度到摃丸產業。

摃丸好吃的秘訣就是使用後腿瘦肉，種豬纖維較硬，但有特殊的味道，所以得加入肉精去味，而林家摃丸則是採用一般的肉豬，較沒有味道，但是，嚼勁依舊驚人，看小強咬下去的瞬間，那種ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺，讓人垂涎三尺！

城隍廟的林家肉圓，是唯一和林家摃丸合作的特約商店，不過很可惜的是，到今年六月，雙方就要停止合作，據了解是因為，換年輕的老闆，希望能和不同的摃丸商合作。