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01.
米飯則採用原子炭傳統炊煮法使米飯保有木炭香。蝦仁飯與一般炒飯的製作不大一樣，蝦仁與飯是分開炒的，炒蝦仁時先將蝦仁及蔥段快炒爆香撈起，將傳統調配的醬汁與米飯拌炒後一碗一碗盛起，再鋪上一層紅咚咚的蝦仁，吃時再搭配上黃澄澄的醬瓜，蝦仁飯就成為最大的賣點。
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02.
從前從前，有一位葉老先生單名
成，其個頭不高，且當時
客人取自葉成的諧音喚他為矮仔
成，這個綽號成為今日眾
所皆知的矮仔成蝦仁飯。
「矮仔成蝦仁飯」原起於1922
年，第一代的老闆葉成當
時在日據時代的「明月樓」日本
料理餐廳學藝，後來自行
由日式料理的小攤販做起，根據
日本口味研究出獨門美味
的蝦仁飯在當時的西門市場設攤
，經多次遷移在俗稱新町
的中正路、海安路等路邊崛起。
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03.
蝦仁飯好吃的關鍵來源在於當天現撈新鮮現剝的蝦仁，目前使用的蝦仁則用鄰近興達港與安平港等海域新鮮的火燒蝦，每天須經過人工剝殼去腸泥，確保食材的新鮮，讓客人吃的安心。
鴨蛋湯的鴨蛋則精選新鮮高營養的紅仁鴨蛋，每天將剝下的新鮮蝦頭、蝦殼送至養鴨場，把富含甲殼素的蝦頭、蝦殼餵食鴨隻，再將每日所生的鴨蛋配送此地。
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07.
採用溫體豬肉的前腿肉，再與新鮮的洋蔥拌炒，加上獨特的調味，使洋蔥充份吸取肉的香甜、汁的味美，再將香噴噴的肉絲鋪在飯上，即是一碗具有古早味的肉絲飯了。
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08.
每日現燙的新鮮青菜，配上可口美味的蝦仁飯，讓人胃口大開，忍不住一碗接著一碗吃不停。
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09.
矮仔成蝦仁飯榮獲〝鳳中奇緣〞陳美鳳採訪，內容詳述蝦仁 飯的 製作過程以及稟持著傳統的原子炭煮法，讓蝦仁飯吃起來有淡淡的炭火香，和蝦仁一起吃，脆脆甘甘，只要吃上一碗，就會愛上它
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10.
另外還有電視台與雜誌來採訪的有：
‧JET日本台瀨上剛in台灣
‧三立草地狀元、台灣尚青、用心看台灣
‧中視摩托車週記
‧民視綜藝大集合
‧台視發現新台幣
‧壹週刊
‧時報週刊
‧慢食府城
‧香港飲食男女雜誌
‧行遍天下旅遊雜誌
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11.
我們知道這一碗飯經歷了日據時代、台灣光復，與台灣發展，更伴隨了多少台南市人民的成長，裡面許許多多令人感動的小故事，從海安路中正路口搬遷回自宅，已超過10多個年頭，我們懷念老一輩的家長，也感謝你們陪我們一路走來，我們知道，一直到今天，仍然有無數的老朋友依舊在尋找矮仔成這一碗蝦仁飯，我們也會繼續在此崗位，與大家共同把這碗飯傳承下去
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