所幸在第二代老闆「吳照舜」的堅持下，即使把之前的老本都賠光了，也不願意放棄這項台南特有的特色小吃，在口蹄疫風暴漸漸平息後，第二代老闆重新在對面租了一家較大的店面繼續營業，因為店面變大了，生意也比之前更好了，後來在民國九十三年因為老闆娘車禍，老闆為照顧老闆娘，因而停業半年。

三年後因為海安路拓寬的關係，才將店面遷至目前是「阿鳳浮水魚羹」的地方繼續營業，經過四、五年的努力，生意才漸漸穩定，在保安路和海安路一帶的小吃，慢慢打出名氣。但是事與願違，正當生意慢慢上軌道的同時，民國八十六、八十七年間，爆發嚴重的「口蹄疫」加上媒體的傳播，與豬肉品息息相關的香腸熟肉，生意一落千丈，營業額剩不到兩成，與豬肉業相關的下游生意人也都是奄奄一息。

台南的「阿魯香腸熟肉」顧名思義，阿魯就是老闆的名字，至今年的七、八月間就正好滿三十年了，三十年前的老闆「阿魯仔」，原來是鐵工廠的老闆，因為經營失敗。有好幾年都是失業的狀態，而且負債累累，後來原本是「辦桌底」的二弟的建議下，從原來不下廚的大男人，慢慢摸索、改進，經過半年左右的籌劃，終於在三級古蹟「保安宮」的斜對面的一間小店面開了「阿魯香腸熟肉」。

半年後老闆才又在海安路一段找了一家店面重新營業，在他堅持薄利多銷的原則下，生意漸漸又上軌道了，而且拜網路發達之賜，在大家口耳相傳下，許多外地人也紛紛慕名而來，而且有不錯的口碑。