台灣是塊美麗的寶島，其中孕育的各式物種多采多姿，更有福爾摩沙之美稱。但經濟起飛、工業發達後，開發使得很多美麗的地方消失了，連帶的讓許多生物瀕臨絕種，其中之一就是淡水魚類，當中不乏在台灣扎根發展而成的原生特有種，讓人感嘆萬分。
　
　　清泉農場的主人─何恭炤先生不捨得台灣特有種就這麼消失，不惜自行花費千萬，進行復育計畫，還打造了一座本土淡水魚博物館，40年來，蒐集超過70種淡水魚，其中有許多都是已滅絕的魚種，只有來博物館才看的到。
　
　　除了用心照顧魚兒外，何老闆還引進了珍珠石斑魚，並且自己改良繁殖，其肉質鮮美滑嫩，經過大廚手藝烹調，讓許多人慕名而來。來清泉農場參觀珍貴的淡水魚博物館後，記得一定要來品嚐新鮮的美味喔。